Маркировка хлебобулочных изделий в Честном знаке: что маркируют, а что нет

Какие продукты попадают под обязательную маркировку

Многие предприниматели считают, что маркировка хлебобулочных изделий распространяется на хлеб и другую выпечку. На самом деле это не так. Полный список товаров, которые попадают под маркировку, содержится в Постановлении Правительства РФ № 818 от 31 мая 2025 года. Согласно этому документу, маркировать нужно сладкие хлебобулочные и кондитерские изделия, у которых есть потребительская упаковка.

В 2026 году не нужно маркировать:

• белый, ржаной, цельнозерновой и другой хлеб;
• нарезные и подовые батоны;
• несладкие булки;
• лаваши, лепёшки и питы;
• другие несладкие изделия;
• несладкие изделия в замороженном виде.

Требования по маркировке сладких хлебобулочных и кондитерский изделий распространяется на следующие категории товаров:

Важно: Маркировать остатки не требуется. Товары, поступившие на рынок до начала маркировки, можно продавать в пределах срока хранения.

Если товары продаются на развес, не нужно маркировать каждое изделие, например, пряник или зефир. В этом случае маркировка наносится на оптовую тару, пакет или коробку, из которой будет проводиться фасовка.

Если товары продаются поштучно, но одно изделие весит меньше 20 граммов, маркировать нужно оптовую упаковку. По этой схеме с 1 июля 2026 года будут продаваться маленькие шоколадки или леденцы на палочках.

Если у товара есть первичная упаковка, и он помещён во вторичную потребительскую упаковку, то коды наносятся на вторичную упаковку. Например, если конфеты продаются в коробке, и каждая конфета завёрнута в фантик, маркировать нужно коробку. Не требуется наносить коды на каждый. фантик.

Список исключений: какие товары не маркируют

В Постановлении №818 содержится список исключений из маркировки. Согласно этому документу, к исключениям относятся:

• Все виды несладкой выпечки
• Продукты, которые хранятся до 30 суток (включительно).
• Изделия, которые выпекаются на месте продажи.
• Продукты, предназначенную для беременных и кормящих женщин.
• Продукты, зарегистрированную как детское питание.

Некоторые кондитерские изделия относятся к другим товарным группам внутри системы «Честный знак». Например, сладкие батончики могут быть зарегистрированы как БАДы или как спортивное питание. Такие батончики требуется маркировать. Но для них установлены другие правила и сроки маркировки.

Сладкие пастообразные изделия относятся к разным товарным группам в «Честном знаке». Нужно маркировать шоколадные и ореховые пасты по правилам для кондитерских изделий. Хотя пюре, желе и джемы из овощей, фруктов или ягод маркируют по правилам для консервов.

Как быстро проверить, подлежит ли продукция маркировке

Чтобы быстро проверить, попадает ли товар под маркировку «Честный знак», нужно ответить на 3 вопроса:

1. Изделие сладкое или несладкое? Несладкую выпечку, такую как батоны, булки, лепёшки, не маркируют в 2026 году.
2. Какой срок годности товара? Сладкие изделия не маркируют, когда они хранятся до 30 дней. Например, если срок хранения у пирожных 35 дней, их следует маркировать. А когда пирожные хранятся всего 3 дня, это не требуется.
3. Есть ли потребительская упаковка? Коды маркировки наносятся на товары, у которых есть упаковка. Если пекарня, кулинария или кофейня выпекает булочки и круассаны, чтобы продавать их с лотка на витрине, маркировать такую выпечку не нужно. Не попадают под маркировку торты и рулеты, которые продают по кусочкам и разрезают при покупателях.

Наличие потребительской упаковки часто становится ключевым фактором для принятия решения. Например, если пекарня делает круассаны и продаёт их на месте без упаковки, маркировать их не требуется. Но если часть круассанов помещают в фабричную упаковку и отгружают их в магазины, эти товары нужно маркировать.

Календарный план маркировки хлебобулочных изделий

Следующий этап маркировки хлебобулочных и кондитерских изделий начнётся 1 июля 2027 года. С этой даты планируется ввести новые требования:

• Агрегация наборов. Участники оборота должны будут заказывать в «Честном знаке» коды для наборов и комплектов.
• Вывод товаров из оборота на кассе. Сотрудники кассы обязаны будут сканировать коды, чтобы добавлять товары в чеки. Требование распространяется и на магазины продуктов, и на пекарни, кафе, кондитерские и кулинарии.
• Электронный документооборот (ЭДО) в формате партионного учёта. Участники рынка должны будут подписывать электронные УПД в «Честном знаке». Они заменят привычные товарные накладные. В универсальных передаточных документах нужно будет указывать GTIN товаров и количество единиц в партии. По этому же принципу нужно будет заполнять документы на списание в «Честном знаке».

На 1 декабря 2028 года запланирован переход рынка на поэкземплярный учёт. С этой даты будут изменены требования к УПД и документам на списание. В документах нужно будет указывать все индивидуальные коды из оптовой партии. Агрегация поможет выполнить это условие.

Агрегация подразумевает создание нового кода для оптовой упаковки, к которому привязываются индивидуальные коды изделий внутри упаковки. Далее для учёта движения товаров используются коды агрегации. Такая схема позволяет не вскрывать оптовые упаковки при приёмке или отгрузке партий.

Сложности при маркировке сладкой выпечки

Как показали результаты эксперимента по маркировке кондитерских изделий, который проводился в 2025 году, это одна из самых сложных категорий для «Честного знака». Этикетки с маркировкой сложно наносить на упаковки, а при считывании кодов Data Matrix часто возникают проблемы.

С какими трудностями сталкиваются производители:

Как подготовить пекарню к работе в «Честном знаке»

Пошаговая инструкция, как подготовить пекарню или кондитерскую к работе с «Честным знаком»:

1. Получить усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП). Она должна быть оформлена на руководителя компании. Установить на компьютер программы для работы с УКЭП.
2. Создать корпоративный аккаунт в «Честном знаке», используя УКЭП. Нужно подать заявку на регистрацию, получить письмо со ссылкой на личный кабинет, перейти по этой ссылке и заполнить профиль участника систему.
3. Вступить в Ассоциацию GS1 Russia. Это необходимо, чтобы заказывать коды маркировки. Получить GTIN на каждый SKU из ассортимента.
4. Добавить карточки всех товаров из ассортимента в Национальный каталог.
5. Выбрать технологию нанесения кодов на товары. Протестировать технологию и проверить, как считываются нанесённые коды на разных этапах логистической цепи. Важно провести тестирование, чтобы позже не столкнуться с проблемами.
6. Подключить электронный документооборот, чтобы подписывать УПД с контрагентами.
7. Если выпечка и кондитерские изделия продаются в розницу, нужно заключить соглашение с ОФД. Важно сделать это, чтобы проданные товары автоматически списывались в «Честном знаке».
8. Проверить, совместимы ли товароучётная система и прошивка кассы с «Честным знаком». Обновить программное обеспечение, если понадобится.
9. Провести обучение для персонала. Сотрудники должны уметь заказывать коды в «Честном знаке», вводить полученные коды в оборот, списывать маркированные товары в системе. Операторы кассы должны знать, как сканировать коды, и что делать при ошибках.

Компания MERTECH предлагает 2D сканеры штрих-кода и термотрансферные принтеры этикеток для работы в «Честном знаке». На всё торговое оборудование MERTECH действует расширенная гарантия. Пользователи техники получают оперативную поддержку по любым вопросам. Оставьте заявку, и мы подберём комплект для работы со сладкой выпечкой и кондитерскими изделиями.

Ответы на популярные вопросы

Требуется ли маркировать пряники?

Если пряники хранятся более 30 дней, и у них есть упаковка, их нужно маркировать. Если хотя бы одно условие не выполняется, такие пряники не попадают под маркировку. При продаже пряников на развес следует маркировать оптовую тару.

Как работать, если изделия выпекаются по адресу продажи?

Пекарня не участвует в системе маркировки, если она продаёт выпечку «с прилавка», и у товаров нет упаковки. Если пекарня фасует выпечку в пакеты или коробки, продукцию надо маркировать (когда срок хранения превышает 30 дней). Не имеет значения, где именно продаётся упакованная продукция: в самой пекарне или отгружается в магазины.

Как работать самозанятым?

Многие кондитеры, которые изготавливают торты и пирожные на дому, работают как самозанятые. Но самозанятые не могут регистрироваться на сайте «Честный знак» и работать с маркировкой. Чтобы продолжить легально продавать домашнюю выпечку, самозанятые должны сменить режим налогообложения. Лучшим решением будет открыть ИП. В этом случае придётся платить меньше налогов, чем при регистрации юридического лица.

Подведём итоги

В 2026 маркировка распространяется на кондитерские изделия и сладкую выпечку. В «Честном знаке» требуется учитывать движение товаров, которые продаются в упаковке и хранятся от 30 дней. Но если пекарня продаёт выпечку и сладкие изделия «с прилавка», и утилизирует остатки в короткие сроки, она не должна менять привычные схемы работы.

Когда выпечка попадает под требования «Честного знака», необходимо подключиться к системе. За нарушение правил учёта маркированных товаров действуют крупные штрафы. Чтобы работать с маркировкой было комфортно, важно выбрать подходящее оборудование. Для учёта сладкой выпечки и кондитерских изделий нужны 2D сканеры штрих-кода с технологией защиты от бликов и термотрансферные принтеры этикеток.